दूध से दही कैसे बनता है?
दूध से दही उचित तापमान (30° ६) पर लगभग 12 घंटों में स्ट्रेप्टोकॉकस व लैक्टोबेसिलस सूक्ष्मजीवों द्वारा दूध की शर्करा लैक्टोस के लैक्टिक अम्ल में परिवर्तन के कारण बनता है। दही में लगभग एक प्रतिशत लैक्टिक अम्ल होता है। दूध को 90° सें. ग्रे. तापमान से नीचे रखने पर इसे खट्टा करने वाले सूक्ष्मजीवों की वृद्धि नहीं हो पाती।
