प्रेशर कुकर में खाद्य पदार्थ जल्दी क्यों पक जाते हैं?
गरम करने पर पानी 100° सें.ग्रे. पर उबलने लगता है। अधिक तापमान बढ़ाने से यह अधिक जोर से उबलने लगता है परन्तु इसका तापमान नहीं बढ़ता। पानी का क्वथनांक (जिस तापमान पर द्रव उबलता है) इस पर पड़ने वाले दाब पर निर्भर है। यदि दाब बढ़ा दिया जाय तो पानी अधिक ऊँचे तापमान पर उबलता है। दाब कम करने से द्रव का क्वथनांक भी कम हो जाता है। प्रेशर कुकर में बनने वाली भाप पानी पर दाब बढ़ा देती है जिससे पानी क्वथनांक 100° सें.ग्रे. से बढ़कर 1820 सें. ग्रे. तक हो जाता है। तापमान के बढ़ने के कारण भोजन जल्दी पक जाता है।
