उबालने से चावल मोटा क्यों हो जाता है?
चावल में मुख्यतः स्टार्च-कणिका (90%) और कुछ प्रोटीन होती है। उबालने से दाने के आवरण में छिद्र हो जाते हैं और स्टार्च जल अवशोषित करके फूल जाती है। स्टार्च कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज की इकाइयों की श्रृंखला का बना होता है। इसके अणु में अनेक मुक्त हाइड्रो-ऑक्सिल वर्ग होते हैं जो जल को हाइड्रोजन-बन्ध, एक क्षीण अंतरा-आणविक बल द्वारा रण करते हैं।
