कच्चे फल पकने के बाद मुलायम कैसे हो जाते हैं?
एन्ज़ाइम की उपस्थिति में एक विशेष जैव रासायनिक क्रिया से कच्चे और कड़े फल मुलायम हो जाते हैं। पकने के समय ऊतक मुलायम हो जाते हैं, अम्लीय पदार्थों में कमी आ जाती है और स्टार्च घुलनशील शर्करा (Sugar) में परिवर्तित हो जाती है। कोशिकाओं के मध्य लेमेला का भंजन होने से दो कोशिकाओं को जोड़नेवाला पेक्टिन (Pectin) नामके पदार्थ एन्ज़ाइम में घुल जाता है। इस प्रक्रिया से कच्चे फल अपेक्षाकृत नर्म और मीठे हो जाते हैं।
